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@PesteNoire000 é quase perfeito e explica tudo, só errou em um ponto, o Susanoo Perfeito não é o Susanoo Completo + Iso Susanoo, o Susanoo Perfeito não passa do Susanoo Completo com o
chakra estabilizado.
Isso aqui é o que o Onoki pensa quando Madara transforma o Susanoo Completo (Kazentai Nvl 3) no Susanoo Perfeito (Tengu)
Basicamente, a diferença entre os dois é que um está estabilizado e o outro não.
O que você descreveu
@PesteNoire000 Susanoo Completo + Iso Susanoo, é o Susanoo Completo com a Armadura (Kazentai Nvl 3).
Isso aqui é o Susanoo Completo normal com uma armadura por cima.
Voltando ao tema, o que é estabilizar o chakra?
Quando o Naruto não havia dominado o Rasenshuriken, a técnica era instavel, em termos práticos isso significa que quando ele perdia a concetração a técnica se desfazia e explodia na cara dele.
Aparenemente também é o caso do Susanoo Perfeito não estabilizado. Ele também parece ser atrelado as emoções do usuário, pelo menos no caso do Sasuke.
Provavelmente a lógica é que o chakra desse Susanoo é instável.
Naruto conseguiu estabilizar sua técnica aumentando o controle do chakra Fuuton, provavelmente um usuário normal do Susanoo domina o Susanoo Perfeito aprendendo a controlar melhor o chakra do Susanoo ao longo dos anos. O problema é que nós ficamos com o caso do Sasuke na mente, sendo que ele é uma exceção, só conseguiu dominar o Susanoo Perfeito tão rápido graças ao Rinnegan + chakra do Rikkudou.
Itachi morreu cedo, ele sequer chegou ao que aparenta ser a idade do ápice dos ninjas (26~28 anos), provavelmente por isso ele nunca dominou o Susanoo Perfeito e nem vai dominar.