Pelo mostrado, Kisame vence.
Pelo dito, Hiruzen vence.
O mangá já nos passou que Hiruzen foi realmente, um dos Kages mais poderosos de sua geração pois tinha um arsenal de jutsus, mas infelizmente, não foi mostrado seu poder, para que possamos finalmente chegar a uma conclusão.
Se formos pra avaliar o que ele mostrou, ele perde facilmente aqui. Até porque, os jutsus mostrados pelo Sarutobi até agora, não mostrou nenhum que possa combater o Kisame, exceto o Shiki Fujin.
Ele domina Doton no Jutsu com perfeição, o que o auxiliaria contra o Kisame.
Pra mim, comparar um dos Akatsukis mais trabalhados no mangá com um Hokage que não mostrou nada de seu poder é sacanagem.
Então fica assim:
Hiruzen vence pelo dito.
Kisame vence pelo mostrado.