Muito complicado...
Zabuz no começo da luta usaria sua névoa, Hidan perderia a localização do seu adversário, o Zabuza pode usar Suiton's a longa distância, o Hidan não saberia que ia ser atacado, entretanto ele escutaria os movimentos dos selos da mão do Zabuza, com isso poderia saber a localização do mesmo e teria condições de desviar, mesmo que isso não aconteça, os Suiton's do Zabuza nunca matou ninguém(exceto a prisão de água que é K.O), logo não séria K.O pro Hidan, para derrotar o mesmo, vai ser preciso decapita-lo ou coloca-lo na prisão de água.
Visto que os seus Suiton's a longa distância não daria em nada, paritira pro curto alcance, tentaria usar a prisão de água com seus clones, isso poderia dar certo, o Hidan não saberia que iria ser atacado e o Zabuza é inteligente, logo usaria seu jutsu pelas costas, frontalmente o Hidan poderia escapar. Se isso acontecer o Zabuza Ganha.
Se isso não der certo, o único meio do Zabuza vence-lo seria no Taijutsu, o conhecimento é nulo, logo o Zabuza não saberia o suicídio que é lutar contra o Hidan no Taijutsu, se o Zabuza conseguir decapita-lo com a espada, ele ganha novamente, e se o Hidan pegar uma única gota de sangue do Zabuza, recuaria e fazia o Ritual que séria K.O, eu a acho quase Impossível o zabuza conseguir decapita-lo já que o Hidan tem uma ótima velocidade e é mestre no Taijutsu, logo o mais provável de se acontecer é o Hidan pegar o sangue do seu oponente.
Enfim, não sei ao certo quem vence, ambos tem chances.