Cara seja no anime ou manga, isso é um erro, isso já ocorreu antes com o Sasuke no Last movie, lá no filme o sasuke aparece em uma cena com o Rinnegan desativado, sendo confirmado posteriormente como erro pelo próprio kishimoto
Kakashi não poderia desativar o sharingan, o mesmo vale para danzou, shin, e, ate mesmo para outros uchihas, por exemplo, se o Madara pegar o sharingan do Obito, ele não será capaz de desativar esse sharingan por não serem compatíveis, entretanto, se ele pegar um sharingan compatível como o do izuna, sasuke, indra por exemplo ele seria capaz de desativar o sharingan sem problemas.
A regra de evoluir MS para FMS, também vale para desativar um sharingan nv. 3
Além do kakashi não ser capaz de desativar o sharingan mesmo que desejasse
Ao, Toneri(?) não poderiam desativar o byakugan, pois, se enquadra na mesma regra
Sasuke, Madara Old, não poderia desativar o rinnegan, pois, é o mesmo caso dos outros doujutsus acima
Então, se você viu alguma cena do kakashi ou algum dos outros citados por min com doujutsu desativado, é sim um erro