Bem falado Jon!
A única solução mesmo, seria recuar, uma defesa rápida tipo a do kidomaru ou susano'o e talvez emissão de chakra robusta.
Desviar apenas via velocidade dentro do alcance seria inútil, já que ainda estaria no alcance, obviamente.
Observa a ilustração, todos os alvos dentro do alcance estão condenados, com ou sem sharingan. Porque não é o sharingan que determina a velocidade do uchiha, mas o seu corpo, o sharingan apenas amplia a sua percepção em prever movimentos.
Agora, concordo que existem ninjas que são rápidos fisicamente, que burlariam, mas apenas acertando um golpe direto no hyuga em questão. Porque se errar já era.
Tipo, um Madara da vida poderia matar um Neji dentro do seu próprio território.
Enfim, não pensem que funcione com randoms, apenas lendas como Madara e Sasuke, e claro, outros como Itachi poderiam conseguir tal feito, mas as chances são baixíssimas contra o alto escalão dos huyga, como Hiashi, Neji e Hinata.