Eu apostaria em chances de vitória bem sólidas para o Hidan.
Na Parte I, o Kisame era um brutamontes descuidado que provavelmente teria sido derrotado em todos os confrontos que entrou se não fosse pela ajuda do Itachi. É difícil imaginá-lo resistindo em um combate contra o Hidan sem perder uma única gota de sangue. E uma vez que o Jutsu do Hidan estivesse completo, o Kisame não teria muito o que fazer.
Lembrando que embora o Hidan seja retratado como um idiota, a sua técnica é extremamente complexa e exigiu muito da mente genial do Shikamaru para destrinchá-la, sem chances para o Kisame entender a relação entre o sangue ingerido, o círculo, a transformação, etc. Mesmo se Suiton fosse limpando o sangue, não acho que o Kisame iria prestar tanta atenção aos detalhes, a situação precisaria acontecer algumas vezes até que ele entendesse, até lá já teria sido finalizado pelo Hidan.
Hidan 8/10.