Isso eu posso explicar, o que acontece no nosso corpo é:
As nossas células, vão perdendo sua potência em se regenerar, e então os tecidos (que são compostos por conjuntos de células) vão morrendo aos poucos.
As "células normais", as diferenciadas (que são as células da pele, dos órgãos, dos olhos, boca, língua, falando de um modo grosso.)
E as células totipotentes, são as células indiferenciadas, essas possuem o poder de substituir as células que vão morrendo no nosso corpo (células epidérmicas no caso das células da nossa pele).
Vamos supor, na sua pele, a camada mais superficial é composta por células mortas, você pode não perceber, mas constantemente essas células são trocadas, e trocadas.
Quando possui um fator agravante: (algo que vai piorar)
Como o Sol, nós teremos que trocar com uma frequência maior, e isso vai acarretar em alguns problemas, podendo chegar a câncer de pele.
E os sinais de velhice, como rugas, e esses problemas, vão ser causados por outros fatores, e não pelo nosso corpo.
Como nossa exposição a gravidade por exemplo, pode trazer rugas.
Ou as células responsáveis pela pigmentação do cabelo irão diminuir, e nosso cabelo ficar branco.
Basicamente é por isso que morremos. Vamos perdendo o nosso potencial de regeneração.
@No Naruto
A Tsunade, possui uma técnica de transformação, ela apenas parece estar mais jovem, mas na verdade ela continua sendo ela mesma.
E sua outra técnica, que 'dá a ela uma nova vida', nada mais é do que acelerar este processo das células de se regenerar, fazendo isso ela acelera a sua morte, já que este processo de regeneração acontece de uma forma limitada.
@Tópico
Ficar mais jovem ou ter o corpo sempre em seu ápice, era o objetivo do Orochimaru, acho que ele traçou o rumo errado em suas pesquisas, caso ele tivesse focado em citologia (estudo das células), provavelmente ele conseguiria algum avanço, visto que a Tsunade consegue acelerar o processo de regeneração de tecidos, eu tenho certeza que ele criaria uma forma, de aumentar o número de células totipotentes no corpo por exemplo, fazendo com que ele pudesse viver eternamente (?).
Então, como foi dito anteriormente, o DNA, só irá carregar as nossas características, que são definidas desde o dia que o feto é formado, não importando quando que foi feita essa coleta do DNA, se a pessoa ainda é um bebê, ou quando estiver em sua adolescência ou mesmo até em uma idade específica, 40 ou 50 anos.
O DNA, no caso do Edo Tensei, é utilizado como um rastreador, ele vai fazer com que o o espirito, encontre o seu "corpo". E então ele irá nascer na forma em que morreu.
Porém, creio eu, que caso seja feito um corpo (clone), e aprisionado no caixão, será que ai ele nasceria em uma forma mais jovem? É para se pensar...