Uma coisa é trazer ele recriar um olho normal, outra coisa é devolver a luz ao Sharingan que é um doujutsu forte, e ainda mais reverter os efeitos nocivos do Izanagi.
Acho que quando o Uchiha (ou um ladrão de Sharingan alheio) usa o Izanagi o próprio olho deve ativar um bloqueio como se atuasse como "auto-destruição".
Eu sei que o Naruto recriou um orgão e pá, mas acho que quando se trata de KG nada é tão simples.
Exemplo:
O Uchiha usou o Izanagi com seu olho direito, automaticamente ele irá perder a luz do Sharingan. Esse olho vai ser "destruído" passando a ficar totalmente branco (ou algo do gênero, não soube descrever), entendo isso como se o cérebro e organismo do Uchiha bloqueassem/deletassem a informação de que há um Sharingan ali.
Acredito nisso pois mesmo que o Uchiha troque de olho (sem Izanagi), eu não acredito que vá conseguir desenvolver outro Izanagi no lugar.