Vocês não estão lendo o vento corretamente.
O Sharingan é capaz de copiar qualquer coisa, e pode reproduzi-los a qualquer momento, desde que o corpo do usuário tenha as capacidades necessárias para realiza-lo.
Madara é capaz de utilizar o Mokuton perfeitamente, porque passou uma vida inteira analisando o estilo com seu sharingan. Quando ganhou as células e pôde simular a kekkei genkai, ele adquiriu a capacidade de utilizar conforme Hashirama utilizava.
O memso ocorre com Kakashi: ele passou por várias situações em que teve contato com técnicas do MS, e como o Ellos bem falou noutro tópico, É apenas uma questão de olhar como se faz, e ter o chakra necessário para fazer igual...
O Sharingan COPIA técnicas, mas não simula Kekkei Genkai. É por isso que ele pode analisar as técnicas mas não reproduzir TODAS elas...
Entretanto, como o proprio Sasuke demonstrou no exame Chunnin, o Sharingan copia padrões de movimento, manipulação de chakra e afins. Então, não existe impedimento algum em termos de cópia de outras habilidades, mesmo que com exigência de linhagem sanguínea...