Itachi não podia, ele teve muitas oportunidades de mostrar o Tengu, e não mostrou. Então isso tudo leva a crer que ele não podia usar o Susano'o Tengu.
_Uzumaki_Naruto_ escreveu: Qualquer user de MS pode despertar o Tengu, se assim tiver chakra suficiente para mantelo
Foi dito no mangá que apenas aqueles que despertaram o MS com Tsukuyomi e Amaterasu, poderiam usufruir do terceiro poder do MS, no caso o Susano'o. Só que isso foi quebrado pelo próprio autor da serie: Quando Kakashi usou o Susano'o Tengu, possuindo um MS que não tem Amaterasu e Tsukuyomi...
Mesmo sabendo disso, ainda acredito que nem todos os Uchihas podem usar o Susano'o Tengu. Porque isso nunca foi afirmado e nem mostrado no mangá.