Olhos claros que você diz é castanho, azul, verde e etc... ou você esta falando do byakugan ?
Nada impede que um uchiha tenha olho azul e desperte o sharingan, o sharingan nada mais é que o chakra de um membro do cla uchiha incidindo e refletindo no olho, como dito pelo tobirama, um claro exemplo disso é o kakashi com dois mangekyou sharingan, o olho original do óbito havia sido destruído quando o corpo dele foi pulverizado, mas, usando o chakra de um uchiha o olho do próprio kakashi se transformou em um sharingan
O olho do naruto, orochimaru, tobirama, jiraiya, tsunade, karin, kurenai ou qualquer um poderia virar um sharingan pegando o chakra/espirito de um uchiha, por isso que se o orochimaru usasse o fushi tensei e roubasse o corpo do itachi, mesmo depois ele trocando de corpo, ele continuaria a ter o sharingan, porque mesmo trocando de corpo e indo do corpo do itachi pra um outro, o espirito e chakra uchiha do itachi continuaria com o orochimaru.