Como já dito em outro tópico, "nutrir" células não é a função, e já disseram isso aqui. Ele acelera apenas, acelera algo que já aconteceria naturalmente. Neste momento mesmo, o seu corpo está fazendo isso, repondo células e jogando fora as velhas.
O Iryo-nin vai curar pontos específicos, e curar quer dizer acelerar um processo natural. Se vocês já assistiram o primeiro filme do "Hulk" que saiu, devem se lembrar do experimento onde um sapo explode, e é aquilo que aconteceria se a regeneração fosse controlada pela pessoa, pela parte consciente, nós não temos ideia dos parâmetros, o corpo é que tem. Por isso o Iryo-nin apenas acelera o que já existe.
Pensar nele como forma de energia para nutrição, seria no caso de Chouji, que usa o chakra de forma especial, e não convertido em Iryo-nin. Chouji sim, usa como forma de nutrição, já users de Iryo-nin, não, não usam.