Já bem explicado, é algo bem mistificado no geral. Como eu explico em
Compostos Orgânicos: Carboidratos, a celulose não pode ser digerida pelo corpo humano, nós não produzimos a enzima que quebra a ligação entre as glicoses dela. Mas, o gado tem em seu estômago uma bactéria que produz essas enzimas, e então ela quebra as ligações glicosídicas dando glicose pura para o animal. Essa mesma bactéria, quando descoberta, foi usada para várias e várias utilidades em laboratórios. Da mesma forma, nós, que possuímos bactérias que protegem certas partes de nosso corpo, normalmente costumamos englobar o termo e jogar tudo no mesmo pacote.
O mais engraçado, como também já dito, é que na hora de beijar cachorros, gatos, animais em geral, usar a "lei do cinco minutos" para uma comida que caiu no chão e você não quer perder, lavar bem as mãos, ter o devido cuidado ao entrar em um hospital, etc, ninguém se lembra disso.
Enfim, lido tranquilamente, quanto mais se estuda a questão, menos mistificada ela permanece.