Já aconteceu isso, ele não absorveu a estrela de uma vez, mas viveu por centenas de anos no interior dela, absorvendo constantemente energia, e saiu de lá muito poderoso.
Em outras HQs, como Reino do Amanhã, Mundos em Guerra, Grandes astros, o Superman ganhou diversos poderes extras devido a sua exposição prolongada ou absorção fora do normal de energia solar, já conseguiu peitar personagens muito mais poderosos que o normal pra ele, já ficou imune a kryptonita, super resistente a magia, e ganhou poderes exoticos e etc.
Pra pegar um exemplo, o Superboy prime é tão poderoso, pelo fato dele conseguir absorver energia solar muito mais rápido que as versões padrão do Superman, e o prime é quase tão veloz quanto o Flash (considerando os Flash mais poderosos), um dos personagens com a maior força física das hqs, a resistência dele é algo absurdo demais.
Logo, se o Superman padrão, absorvesse energia de uma estrela inteira, ele literalmente viraria um deus, seria mais veloz que o Flash, sua força que já é absurda, ficaria dezenas de vezes mais absurda, sua regeneração então nem se fala, ferir ele já seria difícil, e se conseguissem ferir, ainda iria se regenerar, invulnerabilidade a magia e a Kryptonita.
E só os roteiristas sabem que tipo de poderes ele ganharia.