"É verdade que o Amaterasu tem a temperatura do Sol?"
"É verdade que o Hiruzen possuí todos os jutsus de Konoha?"
"Kusanagi perfura qualquer coisa?"
A respostas pra tudo isso são as mesmas, não, não e não.
Isso foi uma hipérbole do mangá, algo pra hypar e dar fama aos personagens.
Kakashi deve ter sim muitos jutsus, mas se ele sempre optou por usar seus Bons e velhos Raitons, é porque talvez a maioria dos jutsus que ele copiou não sejam tão úteis pro estilo dele, e não é apenas por questões de chakra, os raitons dele gastam muito chakra, se ele tinha chakra pra usar eles, ele poderia muito bem usar outros jutsus no lugar, mas preferiu os raitons.
No clássico ele copiou os Suitons do Zabusa, eu não vejo o menor problema do kakashi usar tais jutsus, mesmo assim ele nunca ais os usou.