Sim, users de sharingan poderiam controlar um Bijuu
Se o itachi controlar primeiro o Bee, o que ira ocorrer é que o hachibi ira tirar ele do genjutsu
Isso inclusive ja ocorreu no manga:
https://leitor.dattebane.com/Mangas/Naruto/549/13.png
https://leitor.dattebane.com/Mangas/Naruto/549/14.pngNao sei se voce lembra do neji no classico lutando com o naruto no exame chunnin ou naruto e sasuke se reencontrando a primeira vez no shippuuden onde o sasuke vee dentro do naruto a kyuubi. Para controlar um jinchuuriki perfeito, o "ideal" é isso, voce ve o bijuu dentro do ninja, controla o bijuu dentro do ninja e depois controla o jinchuuriki.
Por exemplo
- Obito x Kushina
Digamos que a kushina fosse um jinchuuriki perfeito nessa cena:
https://leitor.dattebane.com/Mangas/Naruto/501/07.png
https://leitor.dattebane.com/Mangas/Naruto/501/08.pngPerceba como o Obito primeiro ve a kyuubi dentro da kushina, coloca a raposa em genjutsu e entao ele poderia por a propria kushina em genjutsu, provavelmente foi assim que ele fez para controlar o Yagura (jinchuuriki perfeito) mesmo com a intervençao do Bijuu
A resposta a sua pergunta é:
Se o itachi controlar primeiro o bee (jinchuuriki) o bijuu dele ira tirar ele do genjutsu
Se o itachi controlar primeiro o hachibi (bijuu) o jinchuuriki
talvez nao conseguisse a tempo tirar o bijuu do genjutsu e fosse controlado tambem