Rasengan eu não duvido. Kakashi tbm tem e nunca usa em Batalha.
Isso de TODOS é meio que exagero, tipo ele pode saber MUITOS mas não TODOS Literalmente.
Tipo o Kakashi mesmo, copiou "1000 jutsus", o Mil sempre é usado de maneira romântica para conotar muitos. Outro exemplo é o Clã Senju, o Clã das Mil Habilidades, que seus Membros eram aptos de variados estilos de luta.
Cada Senju era versado em Mil Habilidades? Obvio que não, no maximo tinham uma variedade de habilidades mas não Mil né...
Então, considero que Hiruzen aprendeu todos os Jutsus Básicos existentes em Konoha, assim como alguns Hijutsus.
Hiruzen usou Hijutsus de Uzumakis e Inuzukas, não me surpreenderia se ele usasse outros.