Geralmente é com feitos e comparações.
Dando um exemplo:
Linha de cálculo 1 - Velocidade do Som1. Parâmetro de velocidade do som (Temari vs Tayuya)
Essas ondas em roxo são ondas sonoras do genjutsu da Tayuya, e a Temari tem reação pra movimentar seu leque e fazer o vento. Então basicamente, ela tem uma velocidade equiparada com a do som.
2. Comparando com outros personagens (Temari vs Shikamaru)
O Shikamaru tem reação para esquivar do Fuuton, e como este tinha velocidade equiparada a do som, Shikamaru também consegue se movimentar de forma supersônica.
3. Fazendo escala com outros personagens
Seja pelos dados de velocidade no databook, seja por pura lógica, sabe-se que existem personagens mais rápidos que o Shikamaru. Ou seja, toda essa galera é supersônica.
Enfim, tem outras formas de calcular. Essa foi apenas comparando com a velocidade do som, mas é possível também tentar pegar distâncias (com análise de pixel) e dividir por tempo pra chegar em velocidade.