Depende! Veneno funciona no Hidan? Lembrando que matar não é a única função dos venenos. Os Edo Tensei podiam ser envenenados, não morriam, mas eram paralisados.
Chiyo enfrentou Hanzou em diversas ocasiões e sobreviveu, mesmo sem ter conhecimento total de suas habilidades. No auge, devia ser uma Tsunade em Sunagakure. Ela também se mostrou bem ágil, mesmo em sua velhice, bem como Naruto reconheceu que ela tinha um soco forte, apesar dos usuários de marionetes não serem conhecidos especificamente pelos seus atributos físicos. Será que ela perderia para o Hidan? Não sei...
Por falta de conhecimento para ambos lados, vejo chances mais ou menos iguais para ambos de início, com as coisas podendo melhorar para o lado da Chiyo conforme ela sobreviva. E se o veneno funcionar no Hidan. Se não tiver efeito algum, ele provavelmente conseguiria vencer antes dela usar as marionetes, mas ainda vejo chances equilibradas de qualquer forma.