Parece que um novo fake nasceu no Fórum... mas vamos lá.
Em velocidade, eles são nivelados, ambos superam Kakashi. Por isso não vejo a velocidade sendo um fator determinante nesse combate, ninguém conseguiria dar blitz em ninguém. Do mais, Sasuke pode se manter numa luta contra oponentes mais rápidos do que ele graças ao Sharingan, logo, num combate de Taijutsu, Hidan dificilmente conseguiria acertá-lo, por outro lado, Sasuke não venceria Hidan tão fácil. Porém, sua Kusanagi combinada com Raiton ainda seria um perigo ao imortal.
De qualquer forma, vejo o Sasuke levando a vantagem por causa do seu Raiton e Katon, principalmente o primeiro, que tem poder perfurante e cortante, o que seria o suficiente para deixar o imortal incapacitado. Do mais, o Uchiha pode aumentar todos seus atributos físicos com o Selo Amaldiçoado, além de contar com invocações de suporte e o Manda, embora não precise disso tudo para vencer o Hidan.
O conhecimento é favorável ao Hidan, mas ele não tem muitos recursos para burlar os jutsus de Sasuke. Ainda assim, apenas por causa disso, vejo o Hidan tendo uma chance, mesmo que pequena, de coletar sangue do Sasuke e fazer o ritual, de qualquer forma, se ele mandar uma estaca no coração logo de cara, vence, caso contrário, dificilmente conseguiria vencer o Uchiha. Sasuke ainda possui plenas condições de vitória.
Se restringisse do Sasuke: Katon, Raiton, Invocações e Selo Amaldiçoado, deixando o Uchiha apenas com Kenjutsu e Taijutsu, seria um combate extremamente nivelado, com chances consideravelmente boas para ambos lados. Mas deixando o Sasuke com tudo isso... até Deidara teve que se sacrificar para vencê-lo.
Hidan é um personagem forte, porém pouco versátil. Na teoria, ele supera praticamente todos Jounins, mas na prática não é bem assim.