Eu acho que depende muito do hype que você quer dar...
Hype super ultra mega hardcore que faz o Hiruzen ser God Baixo no mínimo nivelado com Hashirama? Hiruzen fica assistindo enquanto seus Kage Bunshins lidam com o Kisame.
Hype moderado que faz do Hiruzen ser um Kage Alto? Hiruzen leva também. Hijutsus de Konoha + Genjutsu não tem Akatsuki que aguenta, fora o trio de usuários de Doujutsu.
Hype coerente pouco melhor que o Hiruzen da guerra? É nivelado.
Os recursos do Kisame são, basicamente, Suiton e Ninjutsu de Absorção. Enquanto os do Hiruzen são 5 elementos, Kage Bunshins e Enma. Sabemos que a Samehada não gosta de absorver Katon e sabemos que esse elemento combinado por Fuuton não pode ser barrado por Suiton, embora é provável que reduza o dano final. Hiruzen + um Kage Bunshin pode causar alguns danos no Kisame, embora é possível que esses possam ser reparados pela Samehada. O problema só fica sério pro Hokage se considerarmos o Daikoudan, que deve ser barrado por múltiplos Doryuuheki (que talvez não possam ser absorvidos por estarem sendo feitos com matéria). Kisame acabaria vencendo por ter mais chakra, isso se o Hiruzen não acabar com ele antes, ou poderia acabar em impasse também, via Shiki Fuujin, se o Hiruzen tiver essa habilidade desde a juventude.