Qual seria o nível o Gaara se ele controlasse água da mesma forma que controla Areia?

O Gaara da água.

Provavelmente teria o mesmo nível ou ligeiramente superior,ele não teria as fraquezas que tem com a areia,mas ganharia novas com a água.

Vai depender das técnicas. Se for seguir o mesmo estilo do Kisame, seria um Kisame nerfado, visto que tem menos chakra e não conta com a Samehada. Provavelmente seria inferior ao que é com a areia. Com técnicas exóticas, seu nível poderia tanto subir como permanecer o mesmo do original.

Haaaa como eu queria que o Tobirama tivesse sido alguém como esse Hipotético Gaara...

Pra mim ficaria inferior

Agua possui menor densidade e resistência que areia, ele defensivamente perderia muito

E ofensivamente não vejo qual vantagem teria já que tudo o que ele poderia fazer com agua, ele faz com areia: chuva, tsunami, granizo e etc