Sim, desde que faça com bom-senso. Digamos, não é muito lógico considerar que o Hiruzen é capaz de usar o Kikaichū do Clã Aburame se não possui insetos habitando seu corpo, ou o Chidori se não possui a previsão de movimentos do Sharingan, ou o Hakke Rokujuuyon Sho sem ter o Byakugan, entre várias outras técnicas que necessitam de requisitos especiais.
O que eu entendo é que o Hiruzen conhecia todas (ou melhor, a maioria) as técnicas existentes em Konoha ao ponto de saber o seu exato funcionamento para então explicá-las para os outros, por isso era conhecido como "O Professor". E como ele também era muito popular entre os habitantes da vila, muito amado e tudo mais, não seria um absurdo que soubesse até sobre o Hijutsus, cujo o conhecimento está restrito somente aos membros do clã em específico.
Porém, também não é necessariamente impossível que ele saiba usar as técnicas e as faria se necessário... o Kishimoto pelo menos não deixou isso sugerido, na guerra, poderia muito bem mostrar um trecho do Sandaime usando técnicas dos principais clãs de Konoha, como o Kagemane dos Nara, Shintenshin dos Yamanaka, Baika dos Akimichi, entre outras.
Bom, de qualquer forma, pra ficar justo mesmo, só não pode ignorar recursos que outros personagens provavelmente tenham.