Sinceramente, o Hanzō é mais forte no geral, uma vez que um de seus feitos mais grandiosos, foi derrotar os Sannin. Além disso, ele foi o único capaz de quebrar o controle do Edo Tensei, ou seja, sabemos que ele era um Shinobi de altíssimo nível, que tranquilamente entrava no patamar de Kage Alto. Sasuke por outro lado tem um nível adequado para Kage Médio.
Ou seja, se a luta acontecesse no mangá, está claro quem sairia favorito. Porém se estivermos analisando feitos
onscreen, o Sasuke é claramente favorito, ele por acaso detém de um fator counter, que é sua imunidade contra venenos. Ou seja, a névoa venenosa da salamandra seria completamente inutilizada.
De resto, nós temos o Kibaku Enjin, que seria tranquilamente inutilizado, pois Sasuke detém do Sharingan que foi capaz de identificar uma técnica semelhante, que é a C2 do Deidara. No pior dos casos, aconteceria algo como isso:
Por fim, seu Bukijutsu, na guerra, vimos que as habilidades com armas do líder de Amegakure eram suficientes para rivalizar com Mifune, então podemos supor uma equivalência entre eles. Isso aqui é o Sasuke imóvel e duramente debilitado contra o Mifune avançando contra ele:
Bem... Mifune foi bloqueado com extrema facilidade, e isso rendeu inclusive um elogio do mestre samurai,
you're good, em outras palavras, você é bom. Mifune é um Shinobi especializado em Kenjutsu, tamanha é a habilidade de Sasuke para fazer algo daquele tipo.
Em resumo, pelo que o Hanzō mostrou, ele perde para o Sasuke, o Uchiha tem capacidade de lidar com suas três técnicas mostradas. Porém como eu já disse, em um embate entre ambos no mangá, por retrato e feitos (embora offscreen) é óbvio que o domador de salamandras sairia vencedor.