Esse combate vai ter muitos cenários:
-Se o Luffy tiver uma resistência mas não imunidade a ataques físicos o Saitama vence
-Agora se o Luffy for totalmente imune a ataques físicos(o que eu duvido) Saitama ainda pode ganhar socando a cabeça dele até ela se separar do corpo(toda a borracha tem um limite antes de se deformar)
Isso sem contar a velocidade do Saitama que é muito superior a do Luffy,resistênica também.
Resumindo Saitama vence
Já leu O Refugiado ?