Um combate interessante. Pessoalmente, eu não acredito que o Hiruzen vá perder para os Genjutsus do Itachi, com base na citação do Orochimaru sobre seu estilo de luta:
Orochimaru: "Eu não acredito que você avançou sem nem usar clones das sombras." ]
Essa fala denota que o Hiruzen em seu auge possuia um estilo cauteloso, onde ele utilizava clones para conseguir uma aproximação. E clonagem é uma das habilidades mais efetivas para se lidar com Genjutsus Oculares. Na verdade, qualquer jutsu ocular de foco (Kamui, Amaterasu, etc.) cai em derrota se houverem clones no campo — a não ser que o usuário mate os clones e depois aplique o jutsu.
O Hiruzen pode usar os elementais do Goton individualmente, mas esses podem ser copiados pelo Sharingan do Itachi e ter sua velocidade sobreposta, como aconteceu com o Kabuto, que por conta disso foi acertado em cheio
— coisa que seria fatal contra alguém como o Hiruzen.Com seus elementais burlados, não tem muito o que o Sarutobi possa fazer aqui. O Itachi pode arrancar uma vitória somente prevendo intenções, como ele fez com o Kabuto. Além de poder usar fintas de Karasu Bunshin para vencer:
Aqui entra uma questão, o Uchiha possui somente 3 naturezas do chakra: Futon, Katon e Suiton. Então se o Hiruzen usasse Doton ou Raiton contra o Uchiha, ele seria incapaz de copiar e isso acarreta em uma derrota ao mestre dos corvos.
Enfim, o Itachi tem mais condições de vitória de toda forma. Se deixassem o Hiruzen usar Goton: Dairendan, seria outra história.