As novels do Ace são canon?

Tem muitas informações relevantes sobre o personagem lá, como o fato dele ter recusado ser um Shichibukai. Elas são canon ou não?

Eu acho que somente as informações que estão no mangá original e que também estão nas novels do Ace são consideradas canon, o resto das informações não são canônicas. A novel do Ace logicamente tem a permissão do Oda, mas deve ser tipo Lost Canvas, Episódio G, Dragon Ball GT, etc., ou seja, as informações contidas nessas obras não afetam a obra original.

O fato dele ter recusado ser shichibukai é canônico, se não me engano.
Sobre as novels serem ou não, creio que não. Pra serem canônicas não basta a aceitação do criador, mas sim pelo menos a palavra dele e ele ter revisado o conteúdo.

eu prefiro desconsiderar, nem mesmo o flashback do Ace de Wano mostrando sua tripulação, não teve a presença do Deuce (2º personagem mais importante das novels atrás apenas do protagonista claro) então fico com receio quanto a novel ser canônica por causa disso, tinha aquela teoria que o Deuce era o Who's Who mas parece ter caído por terra já, mas caso Who's Who fosse o Deuce as novels fariam sentido dentro do canon, isso porque o próprio Whos diz ter conhecido Jinbe na época em que o mesmo era Shichibukai, e o confronto do Jinbe com Ace foi nesse período e Deuce estava presente

É tudo bem amarrado e traz bastante informações do mangá original, extremamente coerente, acredito que seja Canon.

Se o Oda não colocar nada que contradiga elas no mangá...

Não. Filler de luxo.

Nem o Masked Deuce vimos no mangá.