Eu realmente consigo ver a Tsunade vencendo por dois motivos:
Regeneração e
Inteligência.
Sabemos que por mais que o Raikage seja resistente, ele ainda toma danos, ainda mais de alguém que consegue rachar e até quebrar o susanoo, com isso sabemos que com alguns golpes dela ele poderia começar a perder seu ritmo provavelmente ou até mesmo ficar gravemente ferido, isso é algo que o mangá mostrou, apesar dele ser rápido não significa que ele é intocável, como já apontaram ele já foi atingido por golpes e também não inicia sua luta sempre com sua velocidade máxima.
Mesmo sendo atingida por diversos socos a Tsunade poderia se regenerar e não seria morta, isso é óbvio para a maioria penso eu, após isso temos o fato dela já conhecer a velocidade do mesmo e principalmente por ter uma inteligência que é
muito mais elevada, literalmente não temos praticamente nada sobre esse aspecto do Raikage, ele não mostrou nada acima da média em inteligência, pelo contrário, ele se mostrou facilmente manipulável em combate por causa do seu temperamento explosivo, enquanto a Tsunade consegue analisar o oponente e até mesmo criar estratégias formidáveis de acordo com o seu arsenal.
Ao meu ver a luta iniciaria em um porradeiro pela parte dos dois, tentando entender as técnicas um dos outros e tentando achar um brecha, com isso Tsunade notaria que ele é muito rápido de cara e ele notaria que ela é muito forte também, ambos já ficariam espertos com esses atributos, com isso provavelmente sobraria uma luta de resistência e melhor taijutsu, nisso o Raikage se sobressai obviamente devido a ter sido mais explorado na área e ainda ter o auxílio do manto raiton
que o deixa com muito mais reflexos e com muito versatilidade na sua movimentação, nesse ponto ele leva muito mais vantagem.
Sobre o Raikage tentar decapitar a Tsunade eu acho muito improvável, até porque ele não demonstrou esse estilo de luta, foi algo que apenas o pai dele mostrou usar como estilo principal, ele luta visando mais danos gerais com socos e chutes usando velocidade + força, não acho que com a Tsunade ele usaria isso, se nem mesmo com o Madara ou Minato ele tentou usar essa forma de ataque, não é sobre ele não conseguir fazer mas simplesmente estilo, assim como a Tsunade facilmente conseguiria arrancar membros dos inimigos na base da força bruta, porém não é algo que ela faça, ela visa outras formas de ataque.
Outra questão que eu notei na luta dos kages é que tanto Tsunade quanto o Raikage utilizaram seus trunfos na batalha contra o Madara, entretanto apenas um deles se manteve com o trunfo ativo até o fim da batalha:
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Isso não é uma comparação entre Byakugou Vs. Manto Raiton em atributos, apenas uma adendo sobre a durabilidade do byakugou que se mostrou ser bem maior que a do manto raiton, isso é um ponto muito positivo até porque em meio a tanta trocação de golpes ela provavelmente levará a maioria isso irá ajudá-la muito.
Outro ponto é que a Tsunade pode sim reagir a alguns golpes do Raikage, até porque ele o próprio Madara sem a previsão do sharingan já conseguia se defender ao menos dos ataques do Raikage, não vejo o porque a Tsunade que é especialista em taijutsu não poderia fazer o mesmo:
Por último e não menos importante temos a Katsuyu que ao meu ver poderia ser o trunfo dessa batalha para a Tsunade, onde a mesma pode se esconder dentro da lesma, pode usá-la como sensor e ficar em cima da mesma, Raikage provavelmente atacaria mesmo sem conhecer a lesma, ele não demonstrou nenhuma habilidade analítica de alto nível, Tsunade poderia se recuperar com a lesma e ainda atacar com ácido dividindo a lesma, cansando ainda mais o Raikage, não seria problema algum para a Tsunade dividir a lesma em tamanhos maiores, dezenas delas.
Seria algo nesse estilo, algo que em conjunto com a inteligência bem superior da Tsunade pode ser usado como defesa, ataque, cansar o inimigo e ainda abrir brechas para outros ataques, lembrando que mesmo o Raikage que conseguiria enfrentar uma biju, derrotar a Katsuyu seria impossível para ele devido ao seu estilo de luta no máximo ele iria se esgotar e perder como o databook afirma.