Então vou avaliar assim.
Sasuke x Neji.
Sasuke no inicio do Shippuuden não era tão superior ao Neji, ja que o mesmo era de Fato um ninja bem forte(Jounin), ele poderia çutar no Sasuke, tanto no curto quanto a distancia.
Sasuke sem o selo, tem habilidades "normais" assim dizendo, fora que a velocidade de ambos são parecidas, e Neji como tem Byakugan, equilibra mais a luta dos dois, assim como seu Tai, ao qual ele e superior ao Sasuke.
Katon não seria suficiente, Neji tem Kaiten, como tambem pode se esquivar dos ataques, num curto alcance acredito na vantagen do Neji, porque por mais que o Sasuke, tenha Sharingan, se o Neji usar as 64 palmas na mesma velocidade que ele usou pra destruir os Bushins do Kisame, ele vai ter vantagen.
Chidori, e que realmente e o mais perigoso, mais não podemos nos esquecer que o Hakke kUshou pode simplesmente impedir a aproximação do Sasuke, com seu Kushou, o Sasuke, pode vir por qualquer lado, se o Neji usar o Kushou ele vai lançar o sasuke pra trás.
Sasuke e mais perigoso, quando ativa o Selo, ai sim concordo, que de certo modo e uma desvantagen pro neji, mais tambem não podemos nos esquecer, que Neji sabe quais as habilidades esse selo proporciona pro Ninja, além domais ele lutou com Kidoumaru.
Chidori Senbou pode ser empedido pelo Kaiten, Sasuke até pode pensar na mesma estrategia que o Kidoumarua, atacar quando o Kaiten parar, mesmo assim sabemos que o Neji lidou com isso.
Enfim ambos pra mim são bem equilibrados no inicio do Shippuuden, mesmo com o Selo, o Sasuke tera problemas pra lutar com o Neji do Shippuuden, que agora pode lutar a curta distancia melhor que o Sasuke, ou a distancia com os Kushous, deixo empate.
Itachi x Hiashi
Aqui ja complica, Itachi sem MS e um oponente muito forte, de qualquer maneira, a unica vantagen do Hiashi e chegar num curto alcance, e se defender usando Kaitens ou Dai Kaitens, mesmo assim não seria 100% garantido que o Hiashi dure contra o Itachi, mais como a unica arma do Uchiha(se não me engano) e Gens/Katons/Armas ninjas/Bushins, ambas habilidades que Hiashi pode lidar com defesa ou esquiva, ou usando alguns ataques como hakke Kushou, e outras coisas, a vantagen real do Hiashi e sua estamina.
Bem como disseram, os Uchihas foram aporveitados, diferente dos Hyuugas na Fase Shippuuden, que por enquanto mostraram um certa evolução em batalhas a distancia, fora suas outras habilidades, não entrei muito no assunto do Genjutsu, porque acho que Gens que não provem do MS, os Hyuugas poderiam se libertar, ja que podem ver seu proprio fluxo de chakra, e so não isso como controlar ele do jeito que querem.
Por isso eu deixo chances iguais pra ambas as duplas, devido as restrições do Topico, mais obviamente se fosse o Itachi com MS eu daria vitoria dos Uchihas(quase que Fato), mais como e Sem, os Hyuugas possuem boas chances de equilibrar.
hiashi vencendo itachi, o sasuke deita fácil.