O Jiton é uma KG comum em Suna, e o Shikaku usa isso pra manipular a areia.
Logo, o mais lógico é que esse poder serve pra manipular a areia do Gaara.
Acontece que o Kishimoto fez uma malandragem, em vez de confirmar o Gaara como usuário do Jiton, ele fez o poder dele ter origem na sua mãe. A "vontade" dela ficou impregnada na areia e protegia o filho.
E nessas, o mais plausível é a mamãe ter tido o Jiton (e assim manipular a areia) e deixou um jutsu selado no Gaara, programado.
Exemplo: Ao possui um Fuinjutsu programado para funcionar quando alguém tentar algo contra seu Byakugan, o jutsu no colar do Naruto era programado para suprimir a Kurama quando passasse da quarta cauda, Tensha Fuin era programado para agir em "x" situação e etc.
Porém ficou tudo muito jogado e pouco explicado.