Vamos lá, já em The Last há citações dizendo que ela já era capaz de realizar movimentos semelhantes aos de Neji, ela sem Byakugan ativado (ou seja, sem reflexos apurados, visão 360 graus, ampliação da percepção, etc) foi capaz de ver, desviar e derrubar todas marionetes que a atacarem por todos os ângulos deitando-as com apenas um golpe em cada, ela mostrou agilidade/velocidade e flexibilidade ao realizar inclusive acrobacias, sem o nyakugan ativado, Neji não se mostrou capaz de desviar ataques traseiros, por exemplo. Agora, se ela estivesse com o Byakugan ativado e consequentemente com reflexos mais apurados, visão raio-x, 360 graus e percepção ampliada, alguém tem dúvidas de que a reação e contra-ataque dela se mostrariam ainda melhores? Hanabi se segurando na luta contra Boruto mostrou ótimos reflexos, agilidade e movimentos e quando lutou a sério e com todas as forças contra Hinata, foi derrotada, mesmo Hinata não estando ativa em missões (isso será canonizado em breve pelo anime de Boruto em fevereiro).
Ela não se manteve parada, ela continuou aprendendo e treinando seu estilo de luta, chegando a apresentar um nível proeficiente o bastante para descobrir e ser capaz de finalizar uma luta acertando um único Tenketsu (Tenketsu Parada Brusca). Ela continuou treinando seus filhos durante os anos e se tornou uma Mestre do Jūken, logicamente por ter dominado cada movimento/golpe/técnica do seu estilo de luta (incluindo Kaiten e Kuhekisho). O Jūken é um golpe muito subestimado, ele carregado pode até não matar um user de imortalidade ou regeneração, mas um golpe carregado de uma Mestra do Jūken atingindo o coração do Chojuro/Shikamaru/Asuma/etc pode acabar com a luta na hora. E não é como se fosse só isso, ela ainda tem o Juho Soshiken, que amplia o alcance e a destruição do golpe Jūken e ainda pode drenar o Chakra daquilo que toca (desde que seja Chakra puro, like lâminas do Asuma, Jūken, Kaiten, etc), e ainda por cima tem o Hakke Sojishi Hogeki, que causa mais dano interno que o JS e desintegra Chakra daquilo que toca, ou seja, ela pode tocar nas lâminas de Chakra do Asuma e fazê-las se desintegrarem, assim como o Jūken do Neji. Tanto Juho Soshiken quanto Hakke Sojishi Hogeki são duas mortalhas de Chakra maciço que podem servir de defesa de acordo com o Databook, podem muito bem servir de escudo igual a técnica defensiva da Chiyo, ainda mais por possuírem mais Chakra e mais solidez. Os leões ainda podem ser combinados com 64 palmas, que ofensivamente daria KO em alguém, defensivamente (como Neji fez em 360 graus contra as mini-aranhas) pode formar um tipo de Shugo Hakke fake. 64 Palmas ainda é um golpe que pode atacar múltiplos inimigos ao mesmo tempo, como mostrado em Neji vs aranhas e Neji vs. Clones do Kisame.
Hinata ainda tem Hakke Kūsho que pode ser upado por Chakra de Hamura like quando estava com Chakra da Kyūbi, podendo fazer essa técnica que já é ressaltada como super-rápida, invisível ao olho nu e capaz de deitar o inimigo antes que veja que o ataque foi lançado no Databook atingir uma abrangência grande o bastante para defendê-la frontalmente e atingir mais facilmente o inimigo.
Hinata ainda pode liberar Chakra de todos Tenketsu como mostrado em The Last, o que pode ser útil para se defender de ataques menos potentes, como armas, socos, etc (Neji e Tsunade já mostraram isso). Ela tem um Chakra de um deus fluindo em seu corpo que pode naturalmente melhorar seus atributos assim como todo acréscimo de Chakra melhora. Byakugan permite reflexos excelentes, visão raio-x apurada em 360 graus e tudo mais.
A Hinata e Neji se equilibram no curto alcance, mas é só Hinata ativar JS/HSH que ela ganha vantagem, seus golpes se tornam maiores, os danos dos golpes dela se tornam maiores e ela ainda conta com as mortalhas para defender o próprio braço e corpo. Kūsho Upado com Chakra de Hamura > Kūsho Neji. Kaiten não serveria para nada e poderia ser drenado por JS aos poucos.
Quanto a Kabuto...
Byakugan > Moguragakure no Jutsu.
Juho Soshiken/HSH > Bisturi de Chakra
Reflexos/agilidade/velocidade/Taijutsu/leque de Jutsu da Hinata > todo o resto do Kabuto.
Byakugan pode prever sempre que o Chojuro for carregar a espada para ataque, podendo reagir antes do ataque. Hinata tem reflexos/agilidade/acrobacias/Hakke Kūsho e JS pra impedir qualquer investida do Chojuro. Hinata no Tai > Chojuro.
Zabuza demora séculos pra fazer selos pra ativar seus Jutsu mais fortes, tempo suficiente pra Hinata interceptá-lo. Isso sem falar que ele é dependente de local com água. Byakugan burla névoa. Hinata no Tai > Zabuza no Tai. Jūken burla prisão de água (viz Neji vs Kisame). Clones são detectáveis pelo Byakugan por serem feitos de água, Hinata pode lidar com eles assim como lidou com marionetes e com Hanabi.
Lâminas do Asuma < JS/HSH da Hinata.
Katon de fumaça do Asuma < Hinata pode usar Kūsho para repelir a fumaça antes de ir até ela (assim como Temari fez contra Konohamaru que usou esse Jutsu) ou mesmo prever o golpe pela concentração de Chakra na rede de Chakra e esquivar antecipadamente.
Futon de fumaça do Asuma < Hinata pode fazer as mesmas coisas acima.
Qualquer ataque da Kurotsuchi é repelível pelo Kūsho e desviável para alguém com Byakugan que pode antecipar os ataques. Isso sem falar que Moguragakure pode ser visto pela visão raio-x e 360 graus. Hinata humilha Kurotsuchi no Tai.
Isso são só alguns exemplos. Hinata se enquadra sim no nível Jonin Alto ao menos.